琉球大学公開講座19 発酵学(全7回)

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教養

日程

2017.09.14(木)

会場

琉球大学
沖縄県中頭郡西原町千原1

料金

当日 無料 (定員70名)

問合

琉球大学総合企画戦略部地域連携推進課

TEL 098-895-8019

MAIL koukai@to.jim.u-ryukyu.ac.jp

内容

会場:琉球大学農学部本館207教室

発酵は人類が開発した食糧保存技術であり、長い歴史の中で時間をかけ精錬されてきた技術である。それぞれの土地の風土に合わせた技術が集約されており、そこには単なる技術を越えた文化的な色合いが濃く反映されている。さらに微生物の働きにより食味や栄養価などの機能性が向上していて、単に保存性を向上させているだけではない。そうした発酵食品の持つ特性を科学的に解説し、さらに発酵とその土地の風土や文化とのかかわりについて、文化人類学的・環境科学的側面についても解説する。

●講座内容
9/14(木)12:50~16:10 発酵と塩
9/15(金)10:20~14:20 発酵の型
9/16(土)10:20~14:20 発酵食品の機能性
9/19(火)12:50~16:10 醸造物の機能性
9/20(水)10:20~14:20 発酵と環境
9/21(木)10:20~14:20 世界の発酵食品1
9/22(金)10:20~16:10 世界の発酵食品2

[出演]講師:小泉武夫(東京農業大学 名誉教授)

 

出演者リンク

小泉武夫

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